一菜一格，百菜百味
川菜，即四川菜，是中国八大菜系之一，起源于四川地区。川菜以其独特的麻辣风味、丰富的口味变化和精湛的烹饪技艺闻名于世，享有"一菜一格，百菜百味"的美誉。
川菜历史悠久，可以追溯到先秦时期。秦国灭蜀后，大量移民入川，带来了中原的烹饪技术。到了汉代，四川饮食文化已初具规模。唐宋时期，川菜逐渐形成了自己的特色。明清时期，辣椒传入中国，川菜迎来了革命性的发展，最终形成了今天我们所熟知的麻辣风味。
川菜深受四川盆地地理环境的影响。四川气候潮湿多雨，吃辣可以帮助祛湿驱寒。同时，成都作为千年古都， leisurely 的生活方式也孕育了独特的饮食文化。茶馆文化、火锅文化都是川菜文化的重要组成部分。
改革开放以来，川菜以其亲民的价格和独特的口味迅速走向全国乃至世界。如今，无论是在北京、上海，还是在纽约、伦敦，都能找到正宗的川菜馆。川菜已成为中国饮食文化的一张亮丽名片。
川菜中的"麻"主要来自于花椒。花椒是一种特殊的香料，入口后会产生一种独特的麻感，仿佛有无数小针在舌尖上轻轻跳动。这种麻感不同于辣味，是一种触觉体验。四川茂县、汉源等地出产的花椒品质最佳，被称为"贡椒"。
川菜中的"辣"主要来自辣椒。四川人使用辣椒的方式多种多样：干辣椒、辣椒粉、辣椒油、豆瓣酱等。川菜讲究"辣而不燥"，通过不同的辣椒制品和烹饪方法，创造出丰富多变的辣味层次。
川菜的麻辣不是简单的刺激，而是一种艺术的平衡。好的川菜应该在麻辣中带有鲜香，在浓烈中保持层次。"麻"与"辣"相互衬托，创造出独特的味觉体验，令人回味无穷。
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活
麻婆豆腐是川菜的代表作之一，始创于清朝同治年间。相传由成都万福桥边一家小饭馆的老板娘陈氏所创，因其面部有麻点，人称"陈麻婆"。这道菜选用嫩豆腐，配以牛肉末、豆瓣酱、花椒面等调料，成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活"八大特点。
煳辣荔枝味，甜酸适中
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，以清朝官员丁宝桢（官衔宫保）命名。这道菜选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。其特色是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，入口先甜后酸，带有微微的荔枝香味。
油而不腻，辣而不燥
水煮鱼源于重庆，是川菜中的经典名菜。选用新鲜活鱼，片成薄片，用秘制调料腌制后，放入熬制好的麻辣汤底中煮熟，最后浇上滚烫的热油。成菜鱼肉鲜嫩，汤色红亮，麻上头，辣过瘾。虽然名为"水煮"，实则油水交融，是川菜"重油重味"的典型代表。
川菜第一菜，家常味的代表
回锅肉被公认为"川菜第一菜"，在川菜中的地位非常重要。所谓"回锅"，是指将煮熟的猪肉再次回锅炒制。这道菜选用五花肉，先煮后炒，配以青椒、蒜苗、豆瓣酱等调料。成菜色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，是四川人家餐桌上最常见的家常菜。
麻辣浓香，色泽红亮
夫妻肺片是四川成都的一道传统名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制于上世纪30年代。这道菜以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等调料拌制而成。成菜色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。
鱼香不见鱼，调味见功夫
鱼香肉丝是川菜中鱼香味的代表菜品。所谓"鱼香"，并不是真的有鱼，而是用泡椒、姜、葱、蒜、糖、醋等调料调制出的一种特殊口味，据说源自四川民间烹制鱼的调味方法。这道菜咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，是最受欢迎的川菜之一。